At lave persiske ris kræver lidt ekstra arbejde men er det værd.
Kartoflerne i bunden er lækre sprøde, risene luftige og med en
fantastisk smag. For dem der ikke så godt kan lide dild kan man bare
udelade den og evt. tilsætte lidt groftreven gulerod istedet.
Ingredienser:
5 dl Basmati ris
1 spsk. groft salt
1 tsk. gurkemeje
1.25 dl olie
1 bundt dild
2.5 dl ærter (fra frost)
1 tsk. spidskommen
1.5 dl vand
2 kartofler skåret i skiver
Salt og peber
Risene skylles i en sigte under vand indtil vandet er helt klart.
2
liter vand med lidt salt bringes i kog i en stor gryde. 1-2 spsk. olie
tilsættes sammen med gurkemeje. Risene tilsættes og koger i 5 min.
Risene kommes i en sigte. Bagefter blandes de sammen med den hakkede
dild og ærterne.
Olien kommes i en gryde med
spidskommen, salt og vand samt 1.5 dl vand. Blandingen varmes og
bagefter sætter man 1.25 dl af den tilside til senere brug.
Kom
lidt olie i en stor gryde og læg kartoffelskiverne i bunden - et lag.
Spred risblandningen over kartoflerne i et jævnt lag. Lav med skaftet af
en grydeske huller i laget af ris - små lufthuller ;-) Læg låg over og
kog ved svag varme 5 min. Tilsæt derefter olieblandingen fra tidligere
og læg et viskestykke mellem gryden og låget (pas på det ikke rører ved
blusset). Koger ca. 50 min. ved svag varme. Tag risene af blusset og lad
dem stå i 5 min. Anret risene på et fad med de lækre kartofler fra
bunden ovenpå. Hvis kartoflerne ikke er sprøde skæres de tyndere ud
næste gang ;-) Mange er bange for om risene ikke brænder på med så lidt
vædske men det gør den ikke. Risene bliver tværtimod meget luftige.